淺談磁場生化技術

磁場是種看不見摸不著的特殊物質。它不是由原子或分子組成的，而是客觀存在的。

因此，暴露于不同滲透性()和電導率()不同的材料或生化樣品中，會在樣品內部產生小的“渦流”，使其物理化學參數或宏觀上的參數發生改變。因此，只要樣品具有不同的滲透性()和導電性()，在其他條件相同(包括磁場暴露時間)的情況下，培養/反應/處理的顯著差異立即顯現出來。

與超聲波和微波相比，磁場效應是“溫和的”，對生化樣品或材料沒有破壞作用。適用于納米材料的發酵/培養/自組裝。

與光和電場相比，磁場具有很強的穿透力，可以完全作用于固體和半固體樣品，適用于生物化學樣品或低滲透性材料。

例如，在磁場催化冷凍機中冷凍和解凍魚糜的質量會發生什么變化?

磁場催化冷凍器設置的磁場參數:4 mT, 50Hz

實驗對象和方法:在冷凍魚糜的過程中施加交變磁場，將樣品置于磁場催化冷凍箱中。對處理后的樣品進行了理化性質的研究。

測試指標:溫度曲線、融損率、保水率、質地、蛋白質穩定性、微觀結構

結論:均勻交變磁場可提高凍融魚糜的質量。具體來說，在樣品中加入亞鐵離子可以提高保水能力，減少水分損失。振蕩磁場的應用提高了蛋白質的變性溫度、焓值和穩定性，亞鐵離子營養強化劑的加入增強了磁場對凍融過程的影響。形態學觀察表明，在凍融過程中，亞鐵離子和均勻磁場的結合顯著影響了食糜的結構，使樣品中的氣孔減小。這些發現表明，由于電磁感應，亞鐵離子誘導渦流或磁感應電流在振蕩磁場。因此，在凍融過程中施加均勻度高的振蕩磁場是微凍保存魚糜的有效方法。